|
|
Cocido Madrileno
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Spaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-500 g rundsvlees (schenkelstuk of klapstuk)
-1 kalfsschenkel van circa 4 cm dikte
-1 hamschijf van circa 250 g of 1/4 kip
-1 kalfspootje
-300 g kikkererwten (de avond tevoren in de week gezet)
-100 g mager spek
-peterselie
-200 g aardappelen
-3 preien
-3 middelgrote wortelen
-1 ui
-1 kleine ui
-boter en zout
Voorbereiding:
-maak de groenten schoon en snij ze in stukken
-hak de peterselie en de beide uien (hou de kleine ui voor later)
Bereidingswijze:
-breng 3 l water aan de kook en doe er in de opgegeven volgordealle ingredienten in to aan de kleine ui
-zorg dat het water steeds borrelend blijft koken en geef volle gas!!
-fruit het kleine uitje mooi bruin in wat boter ; het moet de soep wat kleuren (sommige Spanjaarden doen dit ook met een lepeltje karamel)
-als alles in de pan is, het vuur zo laag mogelijk draaien en het deksel er schuin opzetten
-laat zachtjes gaartrekken
-als de erwten gaar zijn, ontvet de soep dan
-haal het vlees eruit en snij in stukjes
-verwijder al het been
-de stukjes aardappel pureren en met het vlees terug in de pan doen
-op smaak afmaken
(kruidenliefhebbers kunnen natuurlijk een bouquet garni toevoegen, en verwijderen en vervangen door een handje vol geurig groen)
|
|
|